Как выбрать качественное мясо в магазине?

[Valorix]

В последнее время все чаще ловлю себя на мысли, что купленное в супермаркете мясо после варки или жарки становится жестким и безвкусным. Вроде берешь свежую вырезку, смотришь на срок годности, цвет нормальный, а дома оказывается, что это резина какая-то. Особенно обидно, когда готовишь для гостей или на праздник. Пробовал брать в разных магазинах и на рынке — везде по-разному. Но проблема в том, что не всегда есть возможность пощупать и понюхать товар, особенно если заказываешь доставку. Может, я просто не умею выбирать? Какие есть верные признаки качественного мяса, на которые стоит обращать внимание при покупке в обычном продуктовом? Цвет, запах, мраморность, наличие влаги на поверхности — что из этого действительно важно, а что вводит в заблуждение?

[Legatus]

Самое главное — это цвет и структура. Свежая говядина должна быть насыщенного красного цвета, без сероватых или зеленоватых оттенков. Если мясо лежит на прилавке в вакуумной упаковке, обязательно смотрите на дату фасовки и на то, есть ли внутри много жидкости. Большое количество мутного сока говорит о том, что мясо могли накачивать водой или фосфатами для веса. Я всегда выбираю куски, где видна естественная мраморность — тонкие белые прожилки жира. При жарке такой жир тает и делает мясо сочным. Еще один лайфхак: если есть возможность, надавите на кусок пальцем через пакет. Ямка должна быстро выравниваться. Если вмятина остается — мясо старое или было заморожено и неправильно разморожено. И ни в коем случае не берите мясо с липкой или скользкой поверхностью — это признак начала размножения бактерий. Но вот что меня смущает: часто пишут на упаковке "парное мясо", хотя по факту это охлажденное, которое пролежало уже несколько дней. Как отличить действительно свежий продукт от маркетинговой уловки?

[Centurion]

На самом деле термин "парное" — это мясо в течение первых двух-трех часов после забоя, и в магазинах оно практически не встречается, потому что должно пройти время на созревание. Охлажденное мясо, которое выдержали сутки-двое при правильной температуре, будет гораздо нежнее и ароматнее. Я обычно беру только отечественное мясо известных брендов, где на упаковке указан не только срок годности, но и дата убоя и дата упаковки. Если разница больше трех дней, это уже подозрительно. Еще советую смотреть на цвет жира: у хорошего молодого животного жир белый или кремовый, желтоватый оттенок бывает у старого скота. По поводу жесткости — многое зависит от части туши. Для стейков беру толстый край или рибай, для тушенки — лопатку или голяшку. А если купили жесткое мясо, попробуйте замариновать его на ночь в кефире или минеральной воде с луком и специями — это размягчает волокна. Но идеально, конечно, найти проверенного поставщика, где качество стабильное. У кого есть проверенные марки или конкретные сетевые магазины, где мясо всегда хорошее?