Стоит ли покупать замороженные овощи вместо свежих?

[Ragnarok]

Раньше я относилась к замороженным овощам с предубеждением — казалось, что после заморозки в них не остается ничего полезного, одна вода и химия. Но в последнее время стала замечать, что свежие овощи зимой и ранней весной — это сплошное разочарование. Помидоры пластиковые, огурцы горькие, брокколи продается уже вялая и желтоватая, а перец вообще безвкусный. При этом цены на такие "свежие" овощи просто космические. Задумалась о переходе на заморозку — там и брокколи, и цветная капуста, и шпинат, и разные миксы. Производители уверяют, что овощи замораживают сразу после сбора, и так сохраняется максимум витаминов. Но есть ли этому реальные доказательства? И не добавляют ли туда консерванты и сахар для вкуса, как в консервах? Очень хочется услышать мнение тех, кто регулярно покупает замороженные овощи — оправдывают ли они ожидания по вкусу и пользе?

[Thorne]

Я уже года три практически полностью перешла на замороженные овощи и очень довольна. Во-первых, это удобно — не нужно мыть, чистить и резать, особенно когда после работы сил нет стоять у плиты. Во-вторых, состав у нормальных брендов честный: там только овощи, никаких добавок. Главное — читать этикетку. Иногда кладут сахар, но это редко, в основном в кукурузе или горошке. Что касается пользы — исследования действительно показывают, что в замороженных продуктах витаминов может быть больше, чем в тех, что неделю лежали на прилавке. Особенно это касается витамина С, который разрушается при контакте с воздухом и светом. Но есть нюанс: важна технология. Если овощи были заморожены методом шоковой заморозки, то структура клеток не разрушается, и после варки они остаются упругими. А если размораживали и снова замораживали — превращаются в кашу. Поэтому стараюсь покупать проверенные марки и обращать внимание на целостность упаковки. Единственное, что меня смущает — вкус всё же отличается от свежих сезонных овощей. Для супов и рагу это незаметно, а вот в салат заморозку уже не положишь.

[Cypher]

Лично я считаю, что замороженные овощи — это отличное решение для зимы и весны, но с оговорками. В первую очередь нужно смотреть на страну происхождения. Очень часто на упаковке написано "Россия", а произведено из сырья, выращенного в Египте или Китае — такие овощи могли обрабатывать пестицидами при выращивании. Лучше выбирать продукцию местных производителей, которые замораживают сезонные овощи летом и осенью. Еще важный момент — способ приготовления. Если замороженную брокколи или цветную капусту просто сварить в воде, они теряют форму и становятся водянистыми. Лучше всего готовить их на пару или быстро обжаривать на сильном огне с минимальным количеством масла. А вот овощные миксы для жарки по-азиатски вообще отлично идут — соус маскирует любые изменения текстуры. В итоге я держу в морозилке пакет с замороженными овощами про запас, чтобы всегда была возможность быстро приготовить полезный гарнир или добавить их в омлет или суп. Пусть они не заменят полностью свежие дары с грядки, но как альтернатива в межсезонье — вполне достойная вещь.