05-12-2026, 02:16 PM
Я пошёл другим путём и не жалею. Взял китайский нож из стали 9Cr18MoV от бренда Shibazi, модель S201-2. Твёрдость 58-60, остроту держит заметно дольше, чем викторинокс. Цена около двух тысяч, и это полноценный поварской нож с хорошей геометрией клинка. Единственное — при покупке надо внимательно смотреть на спуски, иногда попадаются с несимметричной заточкой, но это лечится правкой на водном камне. Ещё один вариант — Muela, испанский бренд, у них есть бюджетные серии из стали Nitrum, очень достойное качество за три тысячи. Там ручка обычно из пластика, но эргономика хорошая. Главный совет: избегай нержавейки 3Cr13 и 4Cr13, они живут от силы месяц активной работы.